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里力心里

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关于我

系统整合认知&艺术心理流派之实践开拓者 里力心理中心 首席咨询服务师李理 青岛大学和 海青路 国家注册高级心理咨询师 职历:大学应用化学毕业后做建安设计工程师后做策划编辑后专修心理学并执业9年,国家高级心理咨询师。 现致力:艺术心理疗派的发展。 有团队。 多才多艺:书画琴舞诗剑泳

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【转载】9种凉面、冷面的做法  

2017-08-21 22:55:05|  分类: 养生保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自范冰冰《9种凉面、冷面的做法》
9种凉面、冷面的做法 - 范冰冰 - 范冰冰爱饭饼饼  
 
凉面又称冷面,也称“过水面”,古称为“冷淘”,源于唐朝  ,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同。
世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用。
麻酱凉面

夏季9种凉面、冷面的做法 - 浪漫人生 - 浪漫人生

挑食准备:面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙

制作:

1.准备原料。

2.黄瓜胡萝卜切丝备用。

3.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

4.鸡蛋饼切丝备用。

5.烧开水,把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。

6.捞出放入冰水中。

7.将面条煮熟。

8.捞入冰水中等几分钟后,捞出沥干水,用盐一茶匙,香醋半汤匙,白糖半茶匙,鸡汁一茶匙拌均匀。

9.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥,芝麻酱用水搅拌开,和蒜泥,香葱,半茶匙盐拌匀。

10.和面条,蛋丝拌在一起,吃的时候撒花生碎即可。


酸辣鸡丝凉面

夏季9种凉面、冷面的做法 - 浪漫人生 - 浪漫人生

挑食准备:鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

做法:

1.食材备好。

2.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。

3.捞出在水里过下凉。

4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

5.黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。

6.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。

7.锅中水烧开下入面条。

8.水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。

9.最后调料汁浇在面条上就好了。


川香凉面

夏季9种凉面、冷面的做法 - 浪漫人生 - 浪漫人生

挑食准备:鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油

做法:

1.鲜面放进开水中,中火煮至面条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可。

2.面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连。

3.炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎,但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放4.入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味,加入一小勺白糖拌匀。

5.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀,再根据自己口味添加适量的油辣椒,最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可。


四川凉面

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挑食准备:面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉

做法:

1.锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干;

2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿;

3.待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌。

4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量。

挑食提示:

1.先准备烧开后凉冷的凉白开,至少是能过凉两次的水量。一般来说面条至少需要过两次凉水才能冷却,建议这步不要偷懒,不然凉面的感觉就大打折扣了,变温面啦。

2.去掉可选就是单纯的凉面制作方法,制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存。

3.吃的时候白糖千万必不可少,凉面不要白糖不如不要吃了!

4.对蒜无抗拒的同鞋,加入蒜泥风味会更正,如果觉得只有面条单调,可以烫一些豆芽铺在碗底和面条一起拌匀吃。爽脆的豆芽和滑顺的面条一起咬下去也是很带感的。


牛油果玉米凉面

夏季9种凉面、冷面的做法 - 浪漫人生 - 浪漫人生

挑食准备:牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)

做法:

1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软,煮至无硬芯适口停火;

2用冷水冲洗煮好的面沥干;

3将牛油果从中间切开,用刀尖扎进果核取出果核;

4用汤匙取出果肉,切成片放入面中,浇上生抽即可。

挑食提示:

1.这个天,冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面条粘连,可稍洒一点麻油或橄榄油拌开。

2.这道料理也可以用别的面条。比如,超市会比较易找到真空包装的荞面冷面,在干品挂面货架也经常会有莜麦面,这些冷面属于熟化制成的,就是朝鲜冷面的那种。当然即使普通的挂面或鲜面条也一样可以制作这道可口拌面。只是要注意火候煮得轻一点即可。


武汉全料凉面

夏季9种凉面、冷面的做法 - 浪漫人生 - 浪漫人生

挑食准备:碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水

做法:

1.碱水面一袋;

2.锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出;

3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉;

4.然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连;

5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用;

6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可。


肥牛酸辣凉面(意面版)

夏季9种凉面、冷面的做法 - 浪漫人生 - 浪漫人生

挑食准备:意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒

做法:

1.开水下意大利面煮4-6分钟,煮熟,过凉水;

2.煮面的同时起一油锅,放葱姜蒜爆香;

3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色,加少许酱油上色,加盐盛出备用;

4.取1个大面碗,放入辣椒粉和花椒,锅内把油烧热后快速倒入碗内,炸出辣椒红油;

5.红油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少许煮面的汤搅拌均匀;

6.这时候面也煮好了,过凉水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上;

7.最后撒上花生碎即可。


韩式冷面

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挑食准备:冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨(苹果)、黄瓜、泡菜

做法:

1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净,放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖,大火烧开转中火炖煮40分钟;

2.牛肉煮熟后捞出来,放凉切片;

3.肉汤用滤网过滤,并加入生抽1/4勺,盐1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏;

冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在事先备好的冰块上冷镇;

4.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下,鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝;

冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去,再把冷藏好的肉汤倒进去。

挑食提示:

1.冷面就是吃的筋道,不要煮太长时间;

2.煮好的面要用凉水反复冲洗,洗去表面粘液,面条才更滑;

3.煮好的面在冰水中浸泡会使面更加筋道。


日式荞麦冷面

夏季9种凉面、冷面的做法 - 浪漫人生 - 浪漫人生

挑食准备:荞麦面、黄瓜、胡萝卜、柴鱼片、海苔、熟白芝麻、冷面汁(万字酱油)、寿司烧汁

做法:

1.先准备好冰水备用,然后烧一锅开水,水开放入适量荞麦面,转中火煮十分钟左右;

2.在煮面的时间里,把黄瓜胡萝卜切丁,海苔和柴鱼片撕碎一些;

3.面煮好后放进预先备好的冰水里面过凉,这样会比较Q弹;

4.面条彻底晾凉以后控干,盛入碗中,加入一些橄榄油或者芝麻油搅拌一下;

5.面条搅拌好以后用筷子挑好形状摆盘,上面撒上黄瓜粒 胡萝卜粒,柴鱼片和海苔碎,最后撒上熟白芝麻;

6.另取一个小碗,放一些熟白芝麻,黄瓜粒胡萝卜粒和柴鱼片海苔都可以再放一点在小碗里,倒入冷面汁,要注意买好的冷面汁一般都是浓缩的,要兑纯净水~ 不然又咸又鲜;

7.然后就可以美美的吃上了。

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