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系统整合认知&艺术心理流派之实践开拓者 里力心理中心 首席咨询服务师李理 青岛大学和 海青路 国家注册高级心理咨询师 职历:大学应用化学毕业后做建安设计工程师后做策划编辑后专修心理学并执业9年,国家高级心理咨询师。 现致力:艺术心理疗派的发展。 有团队。 多才多艺:书画琴舞诗剑泳

【转载】红焖肘子  

2016-02-02 18:43:33|  分类: 养生保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自老泉《红焖肘子》
红焖肘子 - 老泉 - 把酒临风的博客

红焖肘子 - 老泉 - 把酒临风的博客

红焖肘子是鲁菜中的一道传统菜,

因其色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓,

是及其受欢迎的一道菜,

还寓意着来年红红火火招财进宝,富贵吉祥,

也是团圆家宴中不可或缺的一道菜;

传统的制作方法较为复杂,耗时较长,

家常制作就化繁为简,省掉了蒸的过程,

直接用压力锅一次完成

红焖肘子 - 老泉 - 把酒临风的博客
红焖肘子 - 老泉 - 把酒临风的博客

材料:猪肘子1400克,花雕酒30毫升,特级酱油 40毫升,红烧酱油45毫升,油少许,盐适量,葱适量,姜适量,八角4个,香叶4片,桂皮一块,小茴香5克,草果一个,陈皮一块,冰糖50克,干红椒一个,清水1000毫升,水淀粉适量

做法:

1、准备肘子一个,表皮上的毛用镊子夹掉;

2、准备的香料,陈皮撕成小块,所有的香料要装入料包中;准备好的料包,大葱、姜、干红椒、冰糖;

3、锅中入水烧开,倒入适量的葱姜料酒(未在配方中),放入肘子焯水,中间翻动一下,煮至表皮稍有变色,捞出肘子,用到在表面刮一下,一是去掉部分油脂,二是刮掉未剃净的毛;

红焖肘子 - 老泉 - 把酒临风的博客

4、把肘子、葱姜、干红椒、料包,放入黑色内锅中,放入2大勺花雕酒,一勺15ml;

5、放入40ml的特制酱油,类似于生抽;放入3大勺45ml红烧酱油,类似于老抽;

6、放入2勺盐,一勺大约5g左右;放入清水1000ml;

红焖肘子 - 老泉 - 把酒临风的博客

7、炒锅中放入少许的油,同时放入冰糖,开小火加热;

8、一直加热至冰糖完全融化,并变成褐色的时候,关火;加热过程中,用锅铲不停搅拌;

9、把熬好的糖色倒在锅中;

10、盖好盖子,用“功能”按键选择“豆/蹄筋”,按开始,压力锅开始自动工作;开盖后锅里的样子;肘子小心捞出,摆放到盘中,周围用焯水后的西兰花装饰一下;

11、盛出适量的汤汁放于炒锅中,大火烧开后,用水淀粉勾芡,趁热浇在肘子上即可。

红焖肘子 - 老泉 - 把酒临风的博客
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小贴士:

1、酱油可用生抽、老抽代替,花雕酒可用料酒代替,糖色必不可少,

2、吃的时候可将肉片下,蘸着汤汁吃,汤汁吃米饭、浇面条,真是绝配。

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