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系统整合认知&艺术心理流派之实践开拓者 里力心理中心 首席咨询服务师李理 青岛大学和 海青路 国家注册高级心理咨询师 职历:大学应用化学毕业后做建安设计工程师后做策划编辑后专修心理学并执业9年,国家高级心理咨询师。 现致力:艺术心理疗派的发展。 有团队。 多才多艺:书画琴舞诗剑泳

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【天下美食】—腌鱼不用盐,蒸鱼不用碟!这样做,鱼肉没有一点腥味!  

2017-04-18 19:50:31|  分类: 养生保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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腌鱼不用盐,蒸鱼不用碟!这样做,鱼肉没有一点腥味!鱼含有很多的营养成分,经常吃对人体特别好,无论是五岁的小孩还是80岁的老人,多吃一些鱼肉总是好的!

  但是。如何在家里做出和酒店里一样没有腥味、形状漂亮、入味的鱼呢?

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  有多年从事酒店厨师工作的卢大厨一语道破天机:事前不用盐腌、不用碟子蒸!这样做出来的鱼

  没腥气,味道好

  到底怎么做?往下看!

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  1去腥味准备在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快,更容易入味。

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  把姜切片,葱切成丝。

  卢大厨妙招

  可以先将姜切成片然后摆在葱段上,再切成丝,这样一切得两丝,非常方便快捷。

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  将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟,让葱姜丝变卷,看起来更好看。

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  2去腥把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上,注意脊背里面也抹一些,腌制5分钟。

  卢大厨提示

  很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸,这其实是非常不好的,因为盐会让鱼肉水分流失,这样鱼就不鲜不嫩了。

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  3蒸鱼水烧水,将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。

  卢大厨提醒

  这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼,不仅可以起到给鱼去腥的目的,还不会抢了鱼的鲜香。

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  4开始蒸鱼开始蒸鱼前,拿出筷子和铁架,不要用碟子。

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  把铁架子和筷子做下图的组合。(一定要注意不要用碟子)

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  然后把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸8分钟。

  卢大厨提醒

  一定要沸水下锅,大火速蒸,中途不能开盖泄气,保证一次蒸熟。如果蒸两遍,鱼肉就会变老失去鲜味了。

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  卢大厨妙招:为什么不用碟子能去腥?

  平常用碟子来蒸鱼,必然有一面是贴在碟子上的,这一面不容易熟,所以要经常翻动,这样鱼的形状就被破坏了。

  另外,在蒸煮的过程中,贴碟子上的那一面,会沾到鱼渗出的腥水,鱼的腥味就去不掉。

  用这个自制的筷子架,就可以让料酒的气体循环鱼身,一点都不会沾到鱼腥水!

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  5定型出锅打开锅盖,在锅里倒入1碗凉水降降温,以免烫手。拿住下面两根筷子的两头,把鱼端出来放在盘子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸鱼就出来啦!

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  把葱姜丝撒在鱼身上,再淋点酱油。

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  6淋油锁住鱼天然的纤维,把油烧热,淋到鱼身上就可以了!这一部分是必备的哦!

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  想要蒸鱼鲜嫩不腥,其实就是这么简单!用大厨的方法试一试吧,想吃鱼又怕腥味的朋友们一定会感谢你的!






2015年03月09日 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美欢迎您




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